Củ dền, loại rau củ bình dị nhưng luôn khiến gian bếp bừng sáng với sắc đỏ sâu, nồng nàn như ly vang ủ lâu năm. Ẩn sau lớp vỏ sần là vị ngọt thanh tự nhiên, hơi phảng phất mùi đất, thứ mùi của mùa đông, của những ngày Hà Nội trở lạnh. Chúng tôi chọn củ dền cho những món ăn cần một điểm nhấn tinh tế, không chỉ để làm đẹp món, mà để thêm chút ấm áp cho thị giác.
Trong Salad Burrata với cá hồi muối củ dền, sắc đỏ của củ dền hòa cùng cam hồng của cá hồi, trắng ngà của phô mai Burrata. Vị ngọt của củ dền quyện cùng béo thơm của phô mai tươi, vị mặn nhẹ của cá hồi muối, tất cả như những nốt nhạc đan xen, vừa đủ để ta chậm lại, tận hưởng khoảnh khắc mùa đông ấm nồng.